「乳酸菌の種類」の記事一覧

乳酸菌とは、糖類を分解して乳酸を生み出す細菌類の総称のことです。牛乳やチーズなどの乳製品、キムチやみそなどの発酵食品などに含まれています。

乳酸菌として認められるには以下の条件を満たす必要があります。
1. グラム染色で陽性を示す
2. 形が細長い棒状(桿菌)・球形(球菌)
3. 酸素がある中で酸素を利用できる通性嫌気性を持つ
4. 胞子を出さない
5. 動かない
6. 消費ブドウ糖に対して50%以上の乳酸を生成
(乳酸菌の同定の考え方とその手法 東京農業大学菌株保存室 岡田早苗より引用、一部編集)

以上の条件を満たし、乳酸菌として認められている細菌の種類は、現在分かっているだけでも300以上存在します。

主な乳酸菌をまとめてみました


以下に主要な乳酸菌をまとめてみました。

主要な乳酸菌特徴

ラクトバチルス・ガセリ


ヒトの腸内に生息する乳酸菌の代表

ラクトバチルス・デルブレッキ・サブスプ・ブルガリカス


プレーンヨーグルトに豊富に含まれています

ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・クレモリス


プロバイオティクス乳酸菌。カスピ海ヨーグルトの粘りのもと

ビフィドバクテリウム


生きて腸まで届きます

ビフィドバクテリウム・ロングム

酸に強く・胃酸で死滅しません

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